Секреты традиционного рататуя

Кулинарное искусство не знает границ: кто-то из поваров предпочитает строго следовать рецептам, проверенным веками, а кто-то, напротив, любит экспериментировать на кухне и сочетать десятки разнообразных продуктов в одном блюде.


Тушеные овощи – это уже само по себе полезное и изысканное блюдо, как бы просто не звучали названия овощных блюд. Пресными овощи быть не могут – достаточно добавить по щепотке пряных специй, и обычные ингредиенты превращаются в кулинарные шедевры. Для приготовления рататуя важно обоняние и чувство вкуса. Простой на первый взгляд рецепт может полностью изменить ваши представления о вегетарианской кухне!

Выбор рататуя в качестве блюда, изменившего жизнь героя из одноименного мультика, не случаен. Национальное достояние французской кухни изначально было едой прованских крестьян. По сути, это обычное овощное рагу, приготовленное на настоящем прованском масле. Именно в этом районе Франции впервые реализовали принцип холодного отжима оливок. Главный секрет вкусного и полезного масла нужно искать в средиземноморском солнце, мягком климате провинции и холмистом ландшафте.

Благодаря идеальным природным условиям в Провансе растет перечная мята, базилик, душица, тимьян, майоран, розмарин, шалфей и садовый чабер – знаменитые травы, которые высушивают и собирают в один большой набор для добавления в самые разные блюда. Присутствие этих пряных и свежих трав делает рататуй рататуем и не оставляет шансов перепутать блюдо с ирландским рагу или венгерским лечо.

Пряный букет подобрал, пользуясь своими необыкновенными способностями, крысеныш Реми, когда готовил свое коронное блюдо для кулинарного критика. В итальянской кухне аналог рататуя повара называют капонатой, в испанской кухне – писто, а в венгерской, соответственно, рататуй называется лечо. По вкусу эти блюда заметно отличаются благодаря используемым травам и специям.

Как готовить традиционный рататуй

Кабачки и баклажаны вымыть, нарезать тонкими кружками. Очищенную луковицу мелко нашинковать, обжарить до карамельного оттенка на оливковом масле. Добавить к луку три измельченных томата, заранее удалив с них кожицу.

Овощи тушить пять минут, затем добавить ингредиенты в следующем порядке: томат-пасту, 15 миллилитров вина, соль, прованские душистые травы, перец. В форму для запекания по очереди выложить баклажаны, измельченные оставшиеся томаты, кабачок. Залить подготовленным томатным соусом овощи, сверху выдавить дольки чеснока, засыпать зеленью петрушки, мелко нарезанной.

Сбрызнуть выложенные на противень продукты оливковым маслом, накрыть форму пищевой фольгой, отправить на один час в духовой шкаф. Готовый рататуй подать с гренками или французским батоном.